维生素对家禽的重要作用

维生素是家禽维持正常生长发育、繁殖所需的微量营养成分，其主要作为营养代谢中的辅酶调节机体新陈代谢和能量转换。饲料中添加维生素可有效调节营养物质的消化、吸收和代谢，增强抗应激能力，激发和强化机体免疫机能，提高生产性能，改善产品品质和繁殖性能，增加养殖经济效益。

一、维生素的概念及其特点

维生素，又名维他命，是维持动物体生命活动过程中必需的一类微量有机化合物，也是维持机体健康的重要活性物质。动物对维生素的需要量很少，但维生素在机体生长、代谢和发育过程中发挥着重要的作用。

维生素的化学结构和性质虽然不同，但是有以下几个共同点：

1. 外源性，机体自身不可合成或合成量不足，需持续从食物中获取；

2. 微量性，机体所需要很少（需要量以IU，mg或μg计算），但是发挥巨大作用；

3. 调节性，不是机体组织和细胞的组成成分，不会产生能量，但能够调节机体新陈代谢和能量转换；

4. 特异性，动物机体一旦缺乏某种维生素会引起体内代谢紊乱，出现相应的特异性缺乏症状。

二、维生素的分类及其代谢功能

根据溶解性质，可将维生素分为脂溶性和水溶性两大类。

脂溶性维生素包括：维生素A，维生素D，维生素E，维生素K，仅溶于脂肪和有机溶剂。

此类维生素在肠道随脂肪经淋巴系统吸收；大部分储存于脂肪组织，少量由胆汁排出；可以在肝脏等器官中蓄积，排泄慢，过量引起中毒；当食物中短期摄入不足或缺乏时，可动员体内储存的维生素来维持正常功能的需要。

水溶性维生素包括：维生素C和B族维生素，B族维生素包括B₁，B₂，B₆，B₁₂，烟酸，泛酸，叶酸，生物素和胆碱等。

此类维生素的特点是不在体内储存，当机体内这些营养素充裕时，多余部分通过尿液排出。水溶性维生素构成多种酶系和重要辅酶，参与机体糖、蛋白质和脂肪等多种代谢。由于在体内存量少，必须经常摄取，缺乏后症状出现较快，一般不会引起中毒。

维生素作为调节因子或酶的辅基，参与蛋白质、碳水化合物和脂肪的消化、吸收和代谢。没有维生素，体内代谢过程就不能顺利进行，机体生长、繁殖和免疫所需的能量和蛋白质等就无法满足。（表1）

表1 维生素的代谢功能

维生素	代谢功能
维生素A	蛋白质代谢，尤其在微团表面。参与视网膜视（红）紫质的形成。
胆钙化醇（D₃）	调节钙、磷平衡，影响小肠钙的吸收、骨钙的吸收和释放以及肾钙再循环效率。
α-生育酚（E）	生物抗氧化剂，主要作为细胞膜的电子受体发挥作用。防止过氧化物的形成。
凝血维生素（K₃）	为凝血酶原合成所必需，参与血凝的因子。也参与能量系统的电子转移。
硫胺素（B₁）	丙酮酸脱羧酶和转酮酶的辅酶。
核黄素（B₂）	黄素酶（FMD和FAD）的组成部分，该酶在NAD、NADH代谢中作为氢的受体。
吡哆醇（B₆）	氨基脱羧酶和氨基转移酶的辅酶，在蛋白质代谢中起重要的作用。
烟酸（尼克酸,PP）	各种脱氢酶途径如NADPH的辅酶。
泛酸（B₃）	参与酰基转移酶系如丙酮酸→琥珀酸。也参与β氧化和长链脂肪酸的合成。
生物素（H）	羧化酶系如乙酰CoA羧化酶的组分，参与脂肪酸合成、葡糖异生作用以及氨基酸分解代谢。
叶酸（B₁₁）	甲基化酶系，如高胱氨酸到蛋氨酸的转化、DNA合成。
钴铵素（B₁₂）	参与转甲基反应，甲基丙二酸单酰CoA羧基变位酶组分。
胆碱（B₄）	甲基基团的转移和供体。
抗坏血酸（C）	参与氢离子和电子的转移和羟基化作用。

注：摘自蔡辉益等（2007）。

三、维生素的营养生理功能及家禽常见维生素缺乏症

如果家禽机体内的维生素供应在一定时期内低于需要量水平，家禽就会出现典型的缺乏症。总的来说，B族维生素的缺乏症发病较快，一般在5-7天内就会出现症状，原因是这类维生素在体内几乎没有储存。脂溶性维生素缺乏症的出现需要相对较长的时间。因为禽类，特别是成年禽类可以在脂肪组织和肝脏中储存这类维生素。表2，列出了维生素的主要营养生理功能及家禽维生素缺乏的主要症状。

表2 维生素的主要营养生理功能及家禽主要缺乏症状

维生素	主要营养生理功能	主要缺乏症状
VA 视黄醇抗干眼维生素	①提高对光的敏感性；②提高繁殖性能；③维持上皮组织健全；④保证骨骼正常发育；⑤维持神经细胞功能；⑥增进免疫机能。	①夜盲症，眼角膜软化、干眼等；②产蛋率和孵化率下降，鸡孵化48小时死亡；③骨骼发育不正常，共济失调；④抗病免疫机能下降，出现腹泻、感冒等症状；⑤厌食、生长停滞、消瘦、羽毛凌乱。
VD₃ 胆钙化醇	促进肠道钙和磷吸收，调节血液钙和磷水平，促进骨骼钙化。	①骨质疏松、脆弱，易骨折，爪软曲；②产蛋量及孵化率下降，蛋壳质量差，雏鸡发育迟缓，软骨症；③生长慢，羽毛缺少光泽。
VE 生育酚抗不育维生素	①生物抗氧化作用；②维持生物膜的结构和功能；③调节性腺发育及生殖功能；④保证机体免疫力和抵抗力。	①繁殖机能障碍，公鸡睾丸萎缩，免疫力下降；②1-3天胚胎死亡，雏鸡脑软化症和渗出性素质病；③白肌病（肌肉营养不良），肌纤维退化。
VK 甲萘醌凝血维生素	①参与凝血活动（通过γ羧基谷氨酸残基激活凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ和Ⅹ）；②参与成骨素（血浆骨钙素）的合成。	①凝血时间延长，皮下及脏器周围出血，关节出血；②雏鸡皮下肌肉广泛出血，引发贫血症，蛋壳有血斑，孵化18天以后因不明出血死亡。
VB₁ 硫胺素	①作为脱羧酶和转酮酶的辅酶参与能量代谢；②为神经介质和细胞膜的组成成分，影响神经系统能量代谢和脂肪酸合成；③维持神经组织和心肌功能，保持胃肠功能。	①初期表现为嗜睡、厌食、消瘦、生长缓慢，神经机能障碍，心肌萎缩，胃肠功能紊乱，下痢等；②后期发展为多发性神经炎，头部后仰，神经变性和麻痹；③增重慢，猝死，呕吐；④孵化9-21天及出壳10-14天死亡率高。
VB₂ 核黄素	①以辅基形式与特定酶结合形成多种黄素蛋白酶，参与蛋白、脂类及碳水化合物代谢；②强化肝脏功能，为生长和组织修复所必需。	①鸡爪向内弯曲（卷爪麻痹症），用跗关节行走，腿麻痹，腹泻；②孵化9-14天或17-21天胚胎大量死亡；③母鸡产蛋量降低，且肝内脂肪含量增加。
VB₆ 吡哆醇/醛/酸	氨基转移酶和氨基脱羧酶的辅酶，在蛋白质代谢中起重要作用。	多发性神经炎，鸡异常兴奋，癫狂，痉挛，翅下垂，羽毛粗糙脱落，下痢，产蛋率和孵化率下降。
VB₅（VPP）烟酸、尼克酸、尼克酰胺	以NAD和NADP形式参与三大营养物质代谢，在代谢过程中主要起传递电子（氢）的作用。	食欲下降，生长缓慢，骨骼异常，关节肿大，弯曲，皮炎，口腔和食道上部炎症，腹泻，黑舌症，羽毛蓬松，产蛋率和孵化率下降。
VB₃ 泛酸、遍多酸	辅酶A的组分，参与三大营养物质代谢和利用，抗体合成。	生长受阻，羽毛生长不良，皮炎，口角及眼睑周围结痂，产蛋率和孵化率下降，在孵化14天出现死亡，胚胎皮下出血及水肿等。
VH 生物素	以多种辅酶形式（如羧化酶系乙酰CoA羧化酶）参与脂肪酸合成、糖异生作用以及氨基酸分解代谢。	①爪、喙、眼周围皮炎，胫跗骨末端肿大和扭曲；②骨骼异常，出现胫骨短粗症（脱腱症），孵化19-21天死亡严重；③脂肪肝肾综合症（FLKS）。
VB₁₁ 叶酸	甲基化酶系的辅酶，参与一碳基团的转移。	①羽毛生长迟缓、生长减慢，出现巨红细胞贫血症和胫骨短粗症；②孵化率低，喙畸形及胚胎软骨畸形。
VB₁₂ （氰）钴胺素	为钴酰胺辅酶的组分，促进神经细胞的形成并维持神经系统的完整性。作为一碳单位（如甲基）转移、合成酶的辅酶参与三大养分代谢。	①生长受阻，羽毛生长迟缓和神经障碍，贫血，肥骨短粗病，抵抗力和繁殖力下降，肾脏损伤；②孵化率下降，孵化20天死亡率高，出壳雏鸡骨骼异常，腿萎缩，水肿，器官脂化。
VB₄ 胆碱	①甲基供体；②参与肝脏脂肪代谢；③细胞组分；④神经传导。	雏鸡生长缓慢，脂肪肝，肾脏损伤，并与胫骨短粗病或脱腱症（肌腱从踝部滑胶）的发生有关。
VC 抗坏血酸	①特效抗氧化剂，参与原骨胶原合成过程中的脯氨酸残基羟化作用；②参与电子传递、氨基酸氧化；③解毒功能，促进抗体形成，刺激免疫系统功能。	①一般不缺乏，缺乏症有生长阻滞，食欲下降，活动力丧失，皮下有关节弥散性出血，骨折，羽毛无光，体重减轻，贫血，抵抗力和抗应激力下降；②产蛋量和蛋壳质量下降。

四、维生素的毒性与家禽的耐受力

正常情况下不会发生家禽维生素中毒的现象。只有维生素的饲喂水平过高时，才会出现中毒。一般来说，脂溶性维生素易发生中毒，高于正常水平3-30倍时就会出现中毒反应。而大多数B族维生素的中毒水平要高于正常水平的100倍以上。（表3）

一般饲养条件下，最有可能出现中毒的维生素是A、D3和胆碱。家禽维生素A过量会引起胫骨软骨发育不良，生产性能下降（Li等，2008），严重时出现神经机能障碍。胆钙化醇（D3）的毒性比麦角钙化醇（D2）的毒性小5～10倍（Baker等，1998），家禽采食过量的维生素D3会产生骨盐重吸收综合症，造成内脏和软组织中钙的异常沉积，物别是肾小管钙化而损坏鸡的肾脏。日粮含有高水平的钙和磷时，维生素D3和代谢物的毒性作用也会加强（Baker等，1998）。氯化胆碱25%，高水平的胆碱会破坏电解质平衡，抑制生长（蔡辉益等，2007）。维生素E、C和生物素的毒性较小，当添加水平高于正常水平20-30倍时才会出现中毒反应。其它B族维生素只有高于正常添加水平100倍以上时，才会出现中毒现象。饮水添加维生素的中毒现象很少见，因为当水中添加物太多时禽类就会拒绝饮水。因此，实践中应该注意维生素A、D和胆碱的适宜用量。

表3 维生素的毒性

维生素	安全高限（单位/kg饲料）	安全高限/正常水平
A	80000 IU/kg	10
D₃	10000 IU/kg>60天 50000 IU/kg<20天	3-4 20-30
E	1000 IU/kg	20-30
K	2000 mg/kg	1000
C	5000 mg/kg	20
硫胺素	3000 mg/kg	700
烟酸	3000 mg/kg<20天	100
核黄素	1000 mg/kg	200
吡哆醇	4000 mg/kg	1000
叶酸	5000 mg/kg	5000
泛酸	2000 mg/kg	150
生物素	2.5 mg/kg	15
B₁₂	5 mg/kg	350
胆碱	20000 mg/kg	20

注：摘自蔡辉益等（2007）。

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